桥梁防撞护栏厂家可以通过以下方法把控不锈钢复合管的材质和质量：

1. 选用符合要求的不锈钢材料：厂家应该选择符合桥梁防撞护栏设计要求的不锈钢材料，并确保这些材料具有足够的强度和耐腐蚀性能。
2. 严格控制生产工艺：厂家应该采用的生产工艺和技术，确保不锈钢复合管的制造过程符合规范和标准。同时，厂家还应该对每批次产品进行严格的检验和控制，以确保产品的质量和性能符合要求。
3. 加强质量管理体系建设：厂家应该建立健全的质量管理体系，明确各个环节的质量控制要求，并加强对生产过程中的质量监督和检查。
4. 重视员工培训：厂家应该对员工进行定期的培训，提高他们的技能水平和质量意识，确保他们在生产过程中能够严格遵守工艺要求和质量标准。
5. 开展技术研发和创新：厂家应该积极开展技术研发和创新，不断优化产品的设计和制造工艺，提高不锈钢复合管的质量和性能。

总之，桥梁防撞护栏厂家应该从材料选择、生产工艺、质量管理体系建设、员工培训和技术研发等方面入手，整体把控不锈钢复合管的材质和质量，以确保桥梁防撞护栏的安全性和稳定性。